Лист шиповника называется «сложный непарноперистый лист». Это означает, что каждый лист состоит из нескольких маленьких листочков, которые располагаются парно вдоль общего черешка, и заканчивается одним непарным листочком на вершине. Такое строение листа характерно для многих представителей семейства Розовые, к которому и относится шиповник.
Сложные листья шиповника обычно состоят из 5-7 (иногда до 9) листочков. Эти листочки имеют зубчатые края, что придаёт им характерный "пиловидный" вид. Такое строение позволяет растению эффективно улавливать солнечный свет и проводить фотосинтез, а также способствует лучшему испарению влаги, что важно для поддержания водного баланса растения.
Кроме того, листья шиповника часто обладают железками на основании листочков, которые выделяют ароматические вещества, привлекающие полезных насекомых или отпугивающие вредителей. Эти особенности делают шиповник очень устойчивым к различным условиям обитания и способствуют его широкому распространению в разных климатических зонах.