Лабораторная работа: 1. Возьмите пшеничную мук, добавьте воду и сделайте комочек теста. 2. Поместите его в марлю и промойте с стакане с водой. Как изменилась вода? Почему? 3. Капните 1 каплю раствора йода в стакан водой, в котором промывали кусочек теста. Как изменилась окраска содержимого стакана? Чем это можно объяснить? 4. Тоже проделайте с кусочком картофеля и йодом. 5. Оформите лабораторную работу в тетрадях. Результаты работы запишите в таблицу по образцу. Что делали: Что наблюдали:
Эта лабораторная работа направлена на изучение свойств углеводов, присутствующих в различных продуктах, таких как пшеница (мука) и картофель. Вот пошаговое описание проведения эксперимента и объяснение наблюдаемых результатов:
Что делали: В муку добавили воду и замесили тесто. Что наблюдали: Получили однородный комочек теста.
Что делали: Поместили тесто в марлю и промыли в стакане с водой. Что наблюдали: Вода стала мутной. Почему: Мутность воды вызвана вымыванием из теста мелких частиц муки и крахмала. Крахмал легко растворяется в воде, делая её мутной.
Что делали: В стакан с водой, где промывали тесто, добавили каплю йода. Что наблюдали: Окраска воды изменилась на сине-фиолетовый цвет. Почему: Это классическая реакция йода с крахмалом. Йод вступает в реакцию с крахмалом, образуя комплекс сине-фиолетового цвета, что указывает на наличие крахмала в воде.
Что делали: Повторили эксперимент с кусочком картофеля: промыли его в воде и добавили йод. Что наблюдали: Вода также изменилась на сине-фиолетовый цвет после добавления йода. Почему: В картофеле содержится крахмал, аналогично муке, что и вызывает сине-фиолетовую окраску при взаимодействии с йодом.
Что делать: Результаты эксперимента записываются в лабораторную тетрадь. Для удобства и наглядности результаты можно представить в виде таблицы:
| Этап эксперимента | Что делали | Что наблюдали | Объяснение |
|---|---|---|---|
| Приготовление теста | Смешали муку с водой и замесили тесто. | Получен однородный комочек теста. | |
| Промывка теста | Промыли тесто в стакане с водой. | Вода стала мутной. | Вымывание мелких частиц муки и крахмала. |
| Добавление йода к тесту | Добавили каплю йода в воду после промывки теста. | Вода стала сине-фиолетового цвета. | Реакция йода с крахмалом. |
| Эксперимент с картофелем | Промыли картофель в воде и добавили йод. | Вода стала сине-фиолетового цвета, как и с тестом. | Наличие крахмала в картофеле. |
Эта лабораторная работа помогает понять, как можно определять наличие крахмала в продуктах с помощью йода, что является полезным методом для изучения углеводов в различных биологических и пищевых материалах.
При добавлении воды к пшеничной муке и создании комочка теста происходит гидратация крахмала, который содержится в муке. Крахмал поглощает воду и образует вязкую массу.
После промывания комочка теста в стакане с водой, вода становится мутной из-за вымывания из теста крахмала и других растворимых веществ.
При добавлении йода к воде, в которой промывали кусочек теста, происходит окрашивание содержимого стакана в синий или фиолетовый цвет. Это объясняется тем, что крахмал, находящийся в тесте, реагирует с йодом и образует комплекс йод-крахмал, который имеет синий или фиолетовый цвет.
При проведении того же эксперимента с кусочком картофеля и йодом, также наблюдается окрашивание содержимого стакана в синий или фиолетовый цвет из-за наличия крахмала в картофеле.
Результаты лабораторной работы следует оформить в тетрадях, заполнив таблицу по образцу:
Таким образом, проведение данной лабораторной работы позволяет наглядно продемонстрировать химические свойства крахмала и его реакцию с йодом.
